Ce dîner vous réchauffera jusqu'au cœur

Par Sugar Spun Run · 240 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 325 °F (165 °C).
2. Assaisonnez les travers de bœuf sur toutes les faces avec le gros sel et le poivre noir.
3. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte allant au four à feu moyen-vif. Saisissez la viande par lots, sur toutes ses faces, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, environ 2 à 3 minutes par face.
4. Retirez la viande saisie et réservez-la dans une assiette. S'il y a plus de ¼ de tasse de graisse, retirez l'excédent mais gardez les sucs de cuisson.
5. Baissez le feu à moyen. Faites revenir l'oignon et la carotte jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajoutez l'ail et faites cuire environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'il embaume, puis ajoutez le concentré de tomate et le sucre et faites cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le concentré fonce.
6. Versez le vin lentement en grattant les sucs du fond, et laissez réduire d'environ moitié, 3 à 4 minutes.
7. Incorporez les tomates en les écrasant avec la cuillère, avec le basilic, l'origan, le sel de table, le poivre noir et le thym séché (si vous utilisez du thym frais, gardez-le pour plus tard). Versez peu à peu le bouillon de bœuf en remuant.
8. Remettez les travers saisis et leur jus dans la cocotte, en les immergeant au maximum. Ajoutez les feuilles de laurier et la croûte de parmesan si vous en utilisez, ainsi que le thym frais si vous en avez.
9. Couvrez et braisez au centre du four préchauffé à 325 °F (165 °C) pendant 2 à 2 ½ heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre, se défasse facilement à la fourchette et se détache des os.
10. Retirez les travers sur une planche et effilochez la viande, en jetant la graisse, les tissus durs et les os. Retirez les feuilles de laurier, les tiges de thym et la croûte de parmesan, puis remettez la viande dans la cocotte à feu doux.
11. Faites cuire les pâtes dans de l'eau bien salée, en réservant environ 1 tasse d'eau de cuisson. Égouttez-les et ajoutez-les dans la cocotte avec environ 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson.
12. Laissez mijoter environ 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe les pâtes, puis servez.

Résumé d'après la vidéo de Sugar Spun Run. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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