Questa cena ti scalderà fino al midollo

Di Sugar Spun Run · 240 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 325 °F (165 °C).
2. Condite le costine di manzo su tutti i lati con sale grosso e pepe nero.
3. Scaldate l'olio in una pentola ampia adatta al forno a fuoco medio-alto. Rosolate la carne a porzioni su tutti i lati fino a ottenere una doratura intensa, circa 2-3 minuti per lato.
4. Togliete la carne rosolata e mettetela da parte su un piatto. Se c'è più di ¼ di tazza di grasso, eliminatene l'eccesso, ma tenete il fondo di cottura.
5. Abbassate il fuoco a medio. Fate appassire cipolla e carota finché non diventano morbide e traslucide. Aggiungete l'aglio e cuocete circa 30 secondi, finché non profuma, quindi aggiungete il concentrato di pomodoro e lo zucchero e cuocete 1-2 minuti, finché il concentrato non scurisce.
6. Versate lentamente il vino, raschiando il fondo per staccare i residui dorati, e fate ridurre di circa metà, per 3-4 minuti.
7. Unite i pomodori, schiacciandoli con il cucchiaio, insieme al basilico, all'origano, al sale fino, al pepe nero e al timo secco (se usate il timo fresco, tenetelo da parte per dopo). Versate il brodo di manzo a filo mescolando.
8. Rimettete le costine rosolate con i loro succhi nella pentola, immergendole il più possibile. Aggiungete le foglie di alloro e la crosta di parmigiano, se la usate, e il timo fresco, se lo usate.
9. Coprite e brasate al centro del forno preriscaldato a 325 °F (165 °C) per 2 ½-3 ore, finché la carne non è molto tenera, si sfilaccia facilmente con una forchetta e si stacca dall'osso.
10. Togliete le costine su un tagliere e sfilacciate la carne, eliminando grasso, parti dure e ossa. Togliete le foglie di alloro, gli steli di timo e la crosta di parmigiano, quindi rimettete la carne nella pentola a fuoco basso.
11. Cuocete la pasta in acqua bene salata, mettendo da parte circa 1 tazza di acqua di cottura. Scolatela e aggiungetela alla pentola con circa 2 cucchiai di acqua di cottura.
12. Fate sobbollire per circa 5 minuti, finché il sugo non avvolge la pasta, quindi servite.

Riassunto dal video di Sugar Spun Run. Guardalo per tutti i dettagli.

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