Este jantar vai aquecer você até a alma

Por Sugar Spun Run · 240 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 325 °F (165 °C).
2. Tempere as costelas dos dois lados com sal grosso e pimenta-do-reino preta.
3. Aqueça o óleo em uma panela grande refratária em fogo médio-alto. Sele a carne em porções, de todos os lados, até dourar bem, cerca de 2 a 3 minutos por lado.
4. Transfira a carne selada para um prato. Se houver mais de ¼ de xícara de gordura, retire o excesso com uma colher e guarde o caldo.
5. Reduza o fogo para médio. Refogue a cebola e a cenoura até ficarem macias e translúcidas. Acrescente o alho e cozinhe por cerca de 30 segundos, até ficar aromático; depois adicione a pasta de tomate e o açúcar e cozinhe por 1 a 2 minutos, até a pasta escurecer.
6. Despeje o vinho aos poucos, raspando os pedacinhos dourados do fundo, e reduza pela metade, por cerca de 3 a 4 minutos.
7. Misture os tomates, amassando-os com a colher, junto com o manjericão, o orégano, o sal, a pimenta-do-reino preta e o tomilho seco (guarde o tomilho fresco para depois, se for usar). Acrescente aos poucos o caldo de carne.
8. Devolva as costelas seladas e o caldo que soltaram à panela, submergindo-as o máximo possível. Adicione as folhas de louro e a casca de Parmesão, se for usar, e o tomilho fresco, se for usar.
9. Tampe e cozinhe em banho-maria no centro do forno a 325 °F (165 °C) por 2½ a 3 horas, até a carne ficar muito macia, desfiar facilmente com um garfo e soltar dos ossos.
10. Retire as costelas para uma tábua e desfie a carne, descartando a gordura, os tecidos duros e os ossos. Descarte as folhas de louro, as hastes de tomilho e a casca de Parmesão, depois devolva a carne à panela em fogo baixo.
11. Cozinhe a massa em água bem salgada, reservando cerca de 1 xícara da água do cozimento. Escorra e adicione à panela com cerca de 2 colheres de sopa da água da massa.
12. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos, até o molho aderir à massa, e sirva.

Resumido do vídeo de Sugar Spun Run. Assista para ver os detalhes.

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