这顿晚餐会让你从里到外暖起来

作者：Sugar Spun Run · 240 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至325°F（165°C）。
2. 用粗盐和现磨黑胡椒将牛小排各面调味。
3. 中高火加热大号可入烤箱的锅中的油。分批将肉煎至每面呈深金黄色，每面约2至3分钟。
4. 将煎好的肉取出放在盘中。若油脂超过¼杯，舀出多余部分，保留肉汁。
5. 转中火，加入洋葱和胡萝卜炒至变软、半透明。加入大蒜炒约30秒至飘香，再加入番茄酱和糖炒1至2分钟，直到番茄酱颜色变深。
6. 缓慢倒入红酒，同时刮起锅底焦香的部分，收汁至约一半，需3至4分钟。
7. 加入番茄，用勺子边翻炒边压碎，再加入罗勒、牛至、食盐、黑胡椒和干百里香（如用新鲜百里香，留到后面加）。边搅拌边缓慢倒入牛高汤。
8. 将煎好的排骨及其肉汁放回锅中，尽量让肉浸没在酱汁中。加入月桂叶和帕玛森奶酪皮（如用），如用新鲜百里香，也在此时加入并埋入酱汁中。
9. 加盖，放入已预热至325°F（165°C）烤箱的中层烤架，焖烤2½至3小时，直到肉非常软烂，用叉子就能撕碎并从骨头上脱落。
10. 将排骨取出放在砧板上撕成肉丝，去掉脂肪、硬筋和骨头。取出并丢弃月桂叶、百里香梗和奶酪皮，然后将肉丝放回锅中，以小火加热。
11. 在加了足量盐的沸水中煮意大利面，煮好后保留约1杯煮面水。沥干后加入锅中，并加入约2汤匙煮面水。
12. 小火煮约5分钟，直至酱汁挂在面条上，即可上桌。

根据 Sugar Spun Run 的视频整理，细节请看视频。

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