Ce dîner au poulet facile vous fera vous sentir comme un chef

Par Brian Lagerstrom · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez chaque blanc de poulet horizontalement en deux pour obtenir 4 escalopes fines.
2. Mettez les escalopes dans un sac congélation et aplatissez-les à environ 6 mm (¼ po) d'épaisseur avec le fond d'une casserole.
3. Salez et poivrez les deux faces, puis laissez reposer 5 à 10 minutes.
4. Farinez chaque escalope, secouez pour retirer l'excédent, laissez reposer 5 minutes, puis refarinez juste avant la cuisson.
5. Chauffez environ 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Quand l'huile frémit, déposez les escalopes et laissez cuire sans les toucher pendant 3 minutes, jusqu'à ce que la première face soit dorée ; pendant ce temps, appuyez chaque escalope contre la poêle 15 à 20 secondes.
6. Retournez les escalopes et faites cuire la deuxième face 45 secondes à 1 minute, puis transférez le poulet dans une assiette.
7. Essuyez la poêle, remettez-la à feu moyen-doux, ajoutez les câpres bien égouttées et faites-les grésiller environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elles ramollissent et prennent un peu de couleur.
8. Ajoutez l'ail haché et un peu d'huile, puis faites cuire doucement à feu moyen-doux pendant environ 90 secondes, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que l'ail embaume et commence à colorer. Si l'ail brunit, ajoutez une minuscule giclée d'eau.
9. Saupoudrez de 3 g de farine et mélangez.
10. Versez le vin blanc en raclant les sucs du fond, puis laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit presque sec, quand une spatule passée dans la sauce laisse une large traînée.
11. Ajoutez le bouillon de volaille et réduisez d'environ moitié, environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
12. Retirez la poêle du feu, puis incorporez le beurre froid en petits morceaux avec le jus de citron, en fouettant jusqu'à ce que chaque ajout fonde. Si la sauce semble grasse ou tranchée, ajoutez un petit filet d'eau, retirez du feu et fouettez un peu plus de beurre froid.
13. Ajoutez le persil haché et le zeste de citron, goûtez et rectifiez le sel, puis nappez généreusement les escalopes de sauce et servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Brian Lagerstrom. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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