Questa cena facile con il pollo ti farà sentire uno chef

Di Brian Lagerstrom · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate ogni petto di pollo orizzontalmente a metà per ottenere 4 cotolette sottili.
2. Mettete le cotolette in un sacchetto per il congelatore e battetele fino a circa 6 mm (¼") di spessore con il fondo di una casseruola.
3. Salate e pepate entrambi i lati e lasciate riposare per 5-10 minuti.
4. Infarinate ogni cotoletta, scuotete per eliminare la farina in eccesso, lasciate riposare 5 minuti, poi infarinate di nuovo subito prima di cuocere.
5. Scaldate circa 3 cucchiai di olio in una grande padella a fuoco medio-alto. Quando l'olio brilla, adagiate le cotolette e cuocetele senza muoverle per 3 minuti, finché il primo lato è dorato; premete ogni cotoletta contro la padella per 15-20 secondi durante questa fase.
6. Girate le cotolette e cuocete l'altro lato per 45 secondi-1 minuto, quindi trasferite il pollo su un piatto.
7. Pulite la padella, rimettetela a fuoco medio-basso, aggiungete i capperi asciugati e lasciateli sfrigolare per circa 1 minuto, finché diventano più morbidi e leggermente colorati.
8. Aggiungete l'aglio tritato e un po' d'olio, quindi cuocete delicatamente a fuoco medio-basso per circa 90 secondi, mescolando di continuo, finché profuma e inizia a dorare. Se l'aglio tende a bruciare, aggiungete un goccio d'acqua.
9. Spolverizzate con 3 g di farina e mescolate.
10. Versate il vino bianco, raschiando il fondo, e fate ridurre a fuoco medio finché è quasi asciutto, quando passando la spatola resta una scia larga.
11. Aggiungete il brodo di pollo e fate ridurre di circa metà, per 2-3 minuti, finché si addensa leggermente.
12. Togliete la padella dal fuoco e unite il burro freddo a cubetti, pochi alla volta, insieme al succo di limone, mescolando finché ogni aggiunta si scioglie. Se la salsa appare unta o impazzita, aggiungete un goccio d'acqua, togliete del tutto dal fuoco e montate con altro burro freddo.
13. Incorporate il prezzemolo tritato e la scorza di limone, assaggiate e regolate di sale, quindi versate abbondante salsa sulle cotolette e servite subito.

Riassunto dal video di Brian Lagerstrom. Guardalo per tutti i dettagli.

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