这道简单的鸡肉晚餐让你像大厨一样自豪

作者：Brian Lagerstrom · 30 分钟

食材

步骤

1. 将每块鸡胸肉水平切成两半，得到4片薄片。
2. 把鸡排放入冷冻袋中，用平底锅的底部将其拍打至约6毫米（¼英寸）厚。
3. 两面撒盐和胡椒调味，静置5到10分钟。
4. 每片鸡排裹上面粉，抖掉多余的面粉，静置5分钟，然后在下锅前再裹一次面粉。
5. 在大号煎锅中以中大火加热约3汤匙油。油面泛光后放入鸡排，不要翻动，煎3分钟至第一面呈金黄色；此期间每片鸡排用力压向锅面15到20秒。
6. 翻面再煎第二面45秒到1分钟，然后将鸡肉盛到盘中。
7. 擦净煎锅，转中小火，放入沥干的酸豆煎约1分钟，直到变软并稍微上色。
8. 加入蒜末和少量油，以中小火轻柔炒约90秒，不停搅拌，直到香气浓郁并开始上色。如果蒜开始变焦，加入一小撮水。
9. 撒入3克面粉，搅拌均匀。
10. 倒入白葡萄酒，刮起锅底粘着的部分，以中火收汁至几乎收干，用锅铲划过时会留下宽宽的痕迹。
11. 加入鸡汤，收至约一半，约2到3分钟，直到略微变稠。
12. 离火后，分几次加入冰凉的黄油块和柠檬汁，持续搅拌，待每次加入的黄油融化后再继续添加。如果酱汁看起来油腻或分离，加少许水，完全离火，再搅入更多冰黄油。
13. 拌入欧芹碎和柠檬皮，品尝并调整咸淡，然后将酱汁大量淋在鸡排上，立即享用。

根据 Brian Lagerstrom 的视频整理，细节请看视频。

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