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这道茄子食谱太美味了！茄子卷 | Chef Jean-Pierre
食材
- 茄子1–2
- 盐2 汤匙
- 橄榄油1 杯
- 莫扎雷拉奶酪1 磅
- 利口塔奶酪1 磅
- 鸡蛋1
- 阳干的番茄 · 细细切碎¼ 杯
- 欧芹 · 细细切碎¼ 杯
- 大蒜 · 剁碎1 ½ 汤匙
- 柠檬
- 黑胡椒 · 磨碎适量
- 馬里納拉醬
- 帕尔马干酪 · 磨碎
步骤
- 将烤箱预热至205°C（400°F）。
- 去掉茄子顶部，纵向切成约1厘米（¼英寸）厚的条。把茄条放入漏勺，撒盐，静置30–45分钟以排出多余水分。用厨房纸轻轻拍干每片茄条。
- 在茄条两面充分刷上橄榄油，铺在烤盘上烤25分钟。放凉。
- 在大碗中把马苏里拉、乳清干酪、鸡蛋、番茄干、欧芹、大蒜、柠檬皮和黑胡椒混合均匀。
- 将烤箱温度降至190°C（375°F）。
- 在烤盘底部薄薄地铺一层马里纳拉酱。
- 取一片放凉的茄条，在一半上抹上大量奶酪馅，然后从有馅的一端卷起。
- 将卷好的茄卷收口朝下放入烤盘，其余茄条依此处理。
- 在茄卷上铺马苏里拉和帕玛森奶酪。
- 盖上锡纸或烘焙垫，烤25–30分钟。
- 去掉覆盖物继续烘烤，直到内部温度计显示68°C（155°F）。
- 出炉后静置几分钟。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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