Questa straordinaria zuppa cremosa di verdure è FANTASTICA

Di Yeung Man Cooking · 50 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 375 °F (190 °C).
2. Frullare gli anacardi con 3 tazze d'acqua in un frullatore potente fino a ottenere un liquido liscio; senza frullatore potente, lasciare gli anacardi in ammollo nell'acqua per tutta la notte.
3. Tagliare il broccolo a pezzetti, affettare i funghi cremini e le salsicce vegetali. Mettere tutto in una ciotola capiente e condire con un filo di olio di avocado.
4. Distribuire le verdure condite su una teglia foderata di carta da forno e infornare per 25-30 minuti.
5. Tritare finemente cipolla, aglio, sedano e carota, e tagliare a dadini il peperone rosso.
6. Scaldare una pentola a fuoco medio-alto. Aggiungere 2 cucchiai di olio di avocado, poi cipolla e aglio, e saltare per 6-7 minuti.
7. Salare e pepare. Aggiungere l'origano secco, il sedano e la carota, e saltare ancora qualche minuto.
8. Aggiungere il peperone rosso e saltare per un minuto. Versare 1 L di acqua o brodo vegetale non salato, aggiungere il lievito nutrizionale e mescolare.
9. Alzare il fuoco e portare a ebollizione, poi spegnere. Aggiungere le verdure arrostite e versare la crema di anacardi mescolando.
10. Aggiungere il mais, portare a fuoco medio e scaldare la zuppa per qualche minuto.
11. Servire nei piatti e guarnire con una cucchiaiata di pesto, se si desidera.

Riassunto dal video di Yeung Man Cooking. Guardalo per tutti i dettagli.

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