Ce ragoût de pois chiches est l'un des secrets les mieux gardés de l'Espagne

Par Spain on a Fork · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettez les œufs dans une casserole et ajoutez de l'eau à 1,25 cm au-dessus des œufs. Portez à ébullition à feu vif, puis couvrez, éteignez et laissez reposer 10 à 11 minutes.
2. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.
3. Pendant que l'huile chauffe, émincez finement l'oignon et hachez grossièrement l'ail.
4. Ajoutez l'oignon haché dans la casserole et remuez sans arrêt. Après 3 à 4 minutes, quand l'oignon est translucide, éteignez le feu.
5. Dans un mortier, réunissez l'ail haché, le safran, le persil et une pincée de gros sel. Pilez au pilon jusqu'à obtenir une pâte.
6. Une fois les œufs durs, écalez-les, coupez-les en deux, retirez les jaunes et hachez grossièrement les blancs.
7. Ajoutez les jaunes au mortier avec la pâte d'ail et l'oignon sauté de la casserole. Pilez jusqu'à obtenir une pâte crémeuse.
8. Égouttez et rincez les pois chiches, puis versez-les dans la même casserole. Ajoutez juste assez d'eau pour à peine les couvrir, ajoutez les feuilles de laurier et portez à ébullition à feu vif.
9. Une fois en ébullition, ajoutez la pâte d'ail et de jaunes, les blancs hachés, le thym séché, le gros sel et beaucoup de poivre noir. Mélangez, couvrez, baissez à feu moyen-doux et laissez mijoter 10 minutes.
10. Servez dans des assiettes creuses, garni de persil frais.

Résumé d'après la vidéo de Spain on a Fork. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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