Questo stufato di ceci è uno dei segreti meglio custoditi della Spagna

Di Spain on a Fork · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mettete le uova in una casseruola e coprite con acqua fino a 1,25 cm sopra le uova. Portate a ebollizione a fuoco vivace, poi coprite, spegnete e lasciate riposare per 10-11 minuti.
2. Nel frattempo, scaldate l'olio extravergine d'oliva in una casseruola capiente a fuoco medio.
3. Mentre l'olio si scalda, tritate finemente la cipolla e tagliate grossolanamente l'aglio.
4. Aggiungete la cipolla tritata nella casseruola e mescolate continuamente. Dopo 3-4 minuti, quando la cipolla è traslucida, spegnete il fuoco.
5. Nel mortaio, unite l'aglio tritato, lo zafferano, il prezzemolo e un pizzico di sale marino. Pestate con il pestello fino a ottenere una pasta.
6. Quando le uova sono sode, sbucciatele, tagliatele a metà, eliminate i tuorli e tritate grossolanamente gli albumi.
7. Aggiungete i tuorli nel mortaio con la pasta d'aglio e la cipolla saltata della casseruola. Pestate fino a ottenere una crema morbida.
8. Scolate e sciacquate i ceci, poi trasferiteli nella stessa casseruola. Aggiungete acqua quanto basta per coprirli appena, unite le foglie di alloro e portate a ebollizione a fuoco vivace.
9. Quando bolle, aggiungete la pasta di aglio e tuorli, gli albumi tritati, il timo secco, il sale marino e abbondante pepe nero. Mescolate, coprite, abbassate a fuoco medio-basso e fate sobbollire per 10 minuti.
10. Servite in piatti fondi, guarnendo con prezzemolo fresco.

Riassunto dal video di Spain on a Fork. Guardalo per tutti i dettagli.

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