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这道鹰嘴豆炖菜是西班牙最不为人知的秘诀之一
食材
- 鸡蛋2
- 特级初榨橄榄油2 汤匙
- 洋葱1
- 大蒜2 瓣
- 藏红花¼ 茶匙
- 欧芹 · 切碎2 汤匙
- 鹰嘴豆2 罐
- 月桂叶2
- 百里香 · 干的½ 茶匙
- 盐
- 黑胡椒
步骤
- 将鸡蛋放入汤锅，加水至没过鸡蛋约1.25厘米。大火烧开后盖上盖子，关火焖10至11分钟。
- 与此同时，用中火在汤锅中加热橄榄油。
- 油加热时，将洋葱切细末，大蒜粗略切碎。
- 把洋葱末放入锅中，不停翻炒。3至4分钟后，洋葱变透明时关火。
- 把蒜末、藏红花、欧芹和一小撮海盐放入研钵，用杵捣成糊状。
- 鸡蛋煮熟后剥壳，纵向切成两半，取出蛋黄，蛋白粗略切碎。
- 将蛋黄放入研钵，加入蒜泥和锅中炒好的洋葱，捣至奶油状糊状。
- 将鹰嘴豆沥干并冲洗，倒入同一口锅中。加水刚好没过豆子，放入月桂叶，大火烧开。
- 煮沸后加入蒜泥蛋黄糊、切碎的蛋白、干百里香、海盐和大量黑胡椒，搅拌均匀，盖上盖子，转为中小火，小火炖煮10分钟。
- 盛入浅碗中，撒上新鲜欧芹即可。
根据 Spain on a Fork 的视频整理，细节请看视频。
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