Cette recette de gnocchis mérite sa place dans toutes les cuisines

Par Vincenzo's Plate · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Remplir une casserole moyenne d'eau et porter à ébullition.
2. Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux réguliers, rincer rapidement sans les laisser tremper.
3. Ajouter délicatement les pommes de terre dans l'eau bouillante. Couvrir et cuire environ 10 minutes, en contrôlant à partir de 8 minutes. Elles sont prêtes quand une fourchette y pénètre facilement. Égoutter immédiatement et bien retirer toute l'eau restante.
4. Encore chaudes, passer les pommes de terre au presse-purée ou au moulin à légumes sur un plan de travail propre.
5. Étaler la purée à la fourchette pour laisser échapper la vapeur, puis laisser tiédir.
6. Former un puits au centre de la purée, casser l'œuf dedans et le battre légèrement, puis incorporer à la purée.
7. Ajouter la farine et rassembler la pâte, puis la travailler légèrement avec le talon de la main jusqu'à obtenir une pâte souple. Former un gros boudin.
8. Vérifier la pâte : elle doit être souple sans coller au doigt ; un morceau coupé ne doit pas adhérer au grattoir.
9. Détacher une portion et couvrir le reste de la pâte avec un bol retourné.
10. Sur un plan légèrement fariné, rouler la portion du centre vers l'extérieur pour former un long boudin d'épaisseur régulière.
11. Garnir les plaques de papier sulfurisé et les fariner légèrement.
12. Couper le boudin en diagonale en petits coussinets, les séparer, les fariner légèrement et les transférer sur la plaque. Pour les stries, rouler chaque morceau sur le dos d'une fourchette ou d'une râpe avec le pouce.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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