Questa ricetta di gnocchi merita un posto in ogni cucina

Di Vincenzo's Plate · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Riempire una pentola media d'acqua e portarla a ebollizione.
2. Sbucciare le patate e tagliarle in pezzi grossolani di dimensioni simili; sciacquarle velocemente senza lasciarle in ammollo.
3. Immergere delicatamente le patate nell'acqua bollente. Coprire e cuocere circa 10 minuti, controllando dal minuto 8. Sono pronte quando una forchetta vi entra facilmente. Scolare subito ed eliminare ogni residuo d'acqua.
4. Ancora calde, passare le patate allo schiacciapatate o al passaverdure su una superficie di lavoro pulita.
5. Stendere la patata schiacciata con una forchetta per far uscire il vapore, poi lasciarla raffreddare fino a diventare tiepida.
6. Formare una fontana al centro della patata, rompere l'uovo, sbatterlo leggermente e incorporarlo all'impasto.
7. Aggiungere la farina e unire il tutto, poi impastare leggermente con il palmo della mano fino a ottenere un impasto morbido. Formare un grande filone.
8. Verificare l'impasto: deve risultare morbido senza attaccarsi al dito; un pezzo tagliato non deve aderire alla spatola.
9. Staccare una porzione e tenere il resto coperto con una ciotola capovolta.
10. Su una superficie leggermente infarinata, arrotolare la porzione dal centro verso l'esterno fino a ottenere un cordoncino lungo e di spessore uniforme.
11. Foderare le teglie con carta da forno e spolverarle leggermente di farina.
12. Tagliare il cordoncino in diagonale in piccoli cuscinetti, separarli, infarinarli leggermente e trasferirli sulla teglia. Per le rigature, far rotolare ogni pezzo sul dorso di una forchetta o su una grattugia con il pollice.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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