Ce ragoût copieux est la recette la mieux gardée d'Espagne

Par Spain on a Fork · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen.
2. Épongez les filets de morue avec du papier absorbant et salez légèrement à la fleur de sel si vous le souhaitez.
3. Mélangez la farine et le poivre noir dans un plat peu profond et enrobez bien les filets de morue.
4. Faites frire la morue dans l'huile chaude 2 minutes de chaque côté, puis retirez-la de la poêle et réservez.
5. Pendant la cuisson de la morue, coupez grossièrement l'oignon, émincez finement l'ail et les poivrons, épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 0,635 cm (1/4 de pouce).
6. Dans la même poêle, à la même température, ajoutez tous les légumes sauf les pommes de terre et faites-les revenir dans l'huile. Après 5 minutes, lorsqu'ils sont légèrement dorés, ajoutez les rondelles de pommes de terre, le paprika, puis sel et poivre noir selon le goût, et mélangez. Ajoutez le bouillon de poisson, portez à ébullition à feu vif, puis couvrez et baissez à feu moyen-doux.
7. Laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient parfaitement tendres, environ 15 à 20 minutes.
8. Remettez les filets de morue dans la poêle en une seule couche, couvrez et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, puis retirez du feu.
9. Garnissez d'œufs durs coupés en quatre et de persil finement haché, et servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Spain on a Fork. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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