Dieses unglaublich gute Steak mit Rotweinsauce macht dich für jedes Steakhaus ungenießbar

Von Chef Billy Parisi · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Steaks trocken tupfen, von allen Seiten mit Salz würzen (etwa 1 1/4 bis 1 1/2 Teelöffel pro Pfund), auf einem Gitter über einem Blech platzieren und 4 bis 24 Stunden unbedeckt im Kühlschrank lagern.
2. Den Ofen auf 250 °F (ohne Umluft) vorheizen. Ein Thermometer in die Mitte der Steaks stecken und auf mittlerer Schiene backen, bis sie im Inneren 100 °F erreichen, etwa 35 Minuten.
3. Den Wein bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten auf die Hälfte reduzieren. Die Rinderbrühe hinzufügen und erneut 5 bis 7 Minuten auf die Hälfte einkochen. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
4. Sobald die Steaks 100 °F erreicht haben, herausnehmen und kurz bei Raumtemperatur ruhen lassen.
5. Das Avocadoöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es gerade zu rauchen beginnt.
6. Zwei Steaks nebeneinander aneinanderlegen und die Fettkante 1 Minute anbraten. Dann 30 Sekunden auf die Seite legen, 30 Sekunden wenden, wieder zurückdrehen und insgesamt 30 Sekunden in kleinen Kreisen bewegen, danach noch einmal wenden. Mit Pfeffer würzen und die Hitze auf niedrig stellen.
7. In die Pfanne 3 EL Butter, die Hälfte des zerdrückten Knoblauchs, die in Scheiben geschnittene Schalotte und den Thymian geben und die Steaks 1 Minute damit übergießen. Auf einem Gitter ruhen lassen. Mit den restlichen zwei Steaks wiederholen.
8. Bis auf 2 EL Fett alles aus der Pfanne abgießen. Die gewürfelte Schalotte hinzufügen und 1 Minute garen, dann den fein gehackten Knoblauch und die Sardellenpaste dazugeben und 30 Sekunden garen.
9. Den reduzierten Wein und die Brühe hinzufügen und bei mittlerer bis mittelhoher Hitze 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dick wird. Die Sauce abseihen und dann die restlichen 2 EL Butter, Zitronensaft, Salz und Pfeffer unterrühren.
10. Die Steaks dünn aufschneiden und die Sauce darüber verteilen.

Zusammengefasst aus dem Video von Chef Billy Parisi. Schau es dir für die Details an.

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