Este filete tan delicioso con salsa de vino tinto te hará olvidar todas las steakhouse

De Chef Billy Parisi · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Seca los filetes con papel de cocina, sazona todos los lados con sal (unos 1 1/4 a 1 1/2 cucharaditas por libra), colócalos sobre una rejilla encima de una bandeja de horno y refrigera sin tapar de 4 a 24 horas.
2. Precalienta el horno a 250 °F (sin ventilador). Introduce un termómetro en el centro de los filetes y hornea en el nivel medio hasta que alcancen 100 °F en el interior, unos 35 minutos.
3. Reduce el vino a la mitad a fuego medio, de 5 a 7 minutos. Añade el caldo de carne y reduce de nuevo a la mitad, de 5 a 7 minutos. Reserva fuera del fuego.
4. Cuando los filetes alcancen 100 °F, retíralos y déjalos reposar brevemente a temperatura ambiente.
5. Calienta el aceite de aguacate en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que empiece a humear.
6. Presiona dos filetes juntos, uno al lado del otro, y sella la capa de grasa durante 1 minuto. Después ponlos de lado durante 30 segundos, dales la vuelta 30 segundos, gíralos de nuevo y muévelos en pequeños círculos durante un total de 30 segundos, luego voltéalos una vez más. Sazona con pimienta y baja el fuego a bajo.
7. En la sartén añade 3 cucharadas de mantequilla, la mitad del ajo machacado, la chalota en rodajas y el tomillo, y baña los filetes con la grasa durante 1 minuto. Colócalos sobre una rejilla. Repite con los dos filetes restantes.
8. Retira toda la grasa de la sartén excepto 2 cucharadas. Añade la chalota picada y cocina 1 minuto, luego añade el ajo picado y la pasta de anchoa y cocina 30 segundos.
9. Añade el vino reducido y el caldo y cuece a fuego medio-alto de 3 a 4 minutos hasta que espese. Cuela la salsa y, fuera del fuego, incorpora las 2 cucharadas de mantequilla restantes, el zumo de limón, sal y pimienta.
10. Corta los filetes en láminas finas y vierte la salsa por encima.

Resumido del vídeo de Chef Billy Parisi. Míralo para los detalles.

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