Ce steak incroyablement bon à la sauce au vin rouge ruinera tous les steakhouses pour vous

Par Chef Billy Parisi · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Séchez les steaks, salez-les sur toutes les faces (environ 1,25 à 1,5 cuillère à café par livre), posez-les sur une grille au-dessus d'une plaque et placez-les au réfrigérateur sans couvercle pendant 4 à 24 heures.
2. Préchauffez le four à 250 °F (121 °C), sans ventilation. Plantez un thermomètre au centre des steaks et enfournez sur la grille du milieu jusqu'à 100 °F (38 °C) à cœur, environ 35 minutes.
3. Faites réduire de moitié le vin à feu moyen, 5 à 7 minutes. Ajoutez le fond de bœuf et faites réduire de moitié à nouveau, 5 à 7 minutes. Retirez du feu et réservez.
4. Dès que les steaks atteignent 38 °C à cœur, sortez-les et laissez-les reposer brièvement à température ambiante.
5. Chauffez l'huile d'avocat dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence tout juste à fumer.
6. Collez deux steaks côte à côte, saisissez le gras 1 minute. Posez-les sur le côté 30 secondes sans toucher, retournez 30 secondes, remettez de l'autre côté et faites-les tourner en petits cercles pour un total de 30 secondes, puis retournez une dernière fois. Poivrez et baissez le feu.
7. Dans la poêle, ajoutez 3 cuillères à soupe de beurre, la moitié de l'ail écrasé, l'échalote en tranches et le thym, et arrosez les steaks pendant 1 minute. Réservez sur une grille. Répétez avec les deux autres steaks.
8. Retirez tout le gras sauf 2 cuillères à soupe. Ajoutez l'échalote en petits dés et faites cuire 1 minute, puis l'ail haché et la pâte d'anchois et faites cuire 30 secondes.
9. Déglacez avec la sauce réduite et faites cuire à feu moyen à moyen-vif 3 à 4 minutes jusqu'à épaississement. Passez la sauce et incorporez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes, le jus de citron, le sel et le poivre.
10. Coupez les steaks en fines tranches et nappez de sauce au vin rouge.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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