Questa bistecca incredibilmente buona con salsa al vino rosso vi rovinerà ogni steakhouse

Di Chef Billy Parisi · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Asciugate le bistecche, salatele su tutti i lati (circa 1 1/4 - 1 1/2 cucchiaino per libbra), appoggiatele su una griglia sopra una teglia e mettetele in frigo senza coperchio per 4-24 ore.
2. Preriscaldate il forno a 250 °F (121 °C), senza ventilazione. Inserite un termometro al centro delle bistecche e cuocete su una griglia centrale fino a 100 °F (38 °C) al cuore, circa 35 minuti.
3. Fate ridurre il vino della metà a fuoco medio, 5-7 minuti. Aggiungete il fondo di manzo e fate ridurre di nuovo della metà, 5-7 minuti. Togliete dal fuoco e mettete da parte.
4. Quando le bistecche raggiungono 38 °C al cuore, toglietele e lasciatele riposare brevemente a temperatura ambiente.
5. Scaldate l'olio di avocado in una padella capiente a fuoco medio-alto finché non inizia a fumare leggermente.
6. Accostate due bistecche una accanto all'altra, premetele insieme e rosolate il lato grasso per 1 minuto. Poi appoggiatele di fianco per 30 secondi senza toccarle, girate per 30 secondi, rigirate e muovetele in piccoli cerchi per un totale di 30 secondi, poi girate un'ultima volta. Pepate e abbassate il fuoco.
7. Nella padella aggiungete 3 cucchiai di burro, metà dell'aglio schiacciato, lo scalogno affettato e il timo, e irrorate le bistecche per 1 minuto. Fatele riposare su una griglia. Ripetete con le altre due bistecche.
8. Eliminate il grasso lasciandone solo 2 cucchiai. Aggiungete lo scalogno a dadini e cuocete 1 minuto, poi aglio tritato e pasta di acciughe e cuocete 30 secondi.
9. Sfumate con il vino e il brodo ridotti e cuocete a fuoco medio-alto per 3-4 minuti finché si addensa. Filtrate la salsa e mantecate con i 2 cucchiai di burro rimasti, il succo di limone, sale e pepe.
10. Affettate sottilmente le bistecche e versate sopra la salsa al vino rosso.

Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.

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