Este bife incrivelmente bom com molho de vinho tinto vai arruinar todos os steakhouses para você

Por Chef Billy Parisi · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Seque os bifes com papel toalha, tempere todos os lados com sal (cerca de 1 1/4 a 1 1/2 colher de chá por libra), coloque sobre uma grade em cima de uma assadeira e leve à geladeira, sem cobrir, por 4 a 24 horas.
2. Pré-aqueça o forno a 250 °F (sem ventilação). Insira um termômetro no centro dos bifes e asse na prateleira do meio até atingirem 100 °F no interior, cerca de 35 minutos.
3. Reduza o vinho pela metade em fogo médio, por 5 a 7 minutos. Adicione o caldo de carne e reduza novamente pela metade, por 5 a 7 minutos. Reserve fora do fogo.
4. Quando os bifes atingirem 100 °F, retire-os e deixe descansar brevemente em temperatura ambiente.
5. Aqueça o óleo de abacate em uma frigideira grande em fogo médio-alto até que comece a fumegar.
6. Encoste dois bifes lado a lado e sele a gordura por 1 minuto. Depois deite-os de lado por 30 segundos, vire por 30 segundos, volte e movimente-os em pequenos círculos por um total de 30 segundos, e então vire mais uma vez. Tempere com pimenta e reduza o fogo para baixo.
7. Na frigideira, adicione 3 colheres de sopa de manteiga, metade do alho amassado, o échalote em fatias e o tomilho, e regue os bifes por 1 minuto. Coloque-os sobre uma grade para descansar. Repita com os dois bifes restantes.
8. Despeje toda a gordura da frigideira, exceto 2 colheres de sopa. Adicione o échalote picado e cozinhe por 1 minuto, depois adicione o alho picado e a pasta de anchova e cozinhe por 30 segundos.
9. Adicione o vinho reduzido e o caldo e cozinhe em fogo médio a médio-alto por 3 a 4 minutos, até engrossar. Coe o molho e, fora do fogo, incorpore as 2 colheres de sopa de manteiga restantes, o suco de limão, sal e pimenta.
10. Corte os bifes em fatias finas e despeje o molho por cima.

Resumido do vídeo de Chef Billy Parisi. Assista para ver os detalhes.

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