这款美味到极致的红酒汁牛排会让你再也看不上任何牛排馆

作者：Chef Billy Parisi · 45 分钟

食材

步骤

1. 将牛排拍干水分，四面撒盐（每磅约1又1/4至1又1/2茶匙），放在架子上，置于烤盘中，不加盖冷藏4至24小时。
2. 烤箱预热至250°F（121°C），不开风扇。将温度计插入牛排中心，放在烤箱中层烤至中心达到100°F（38°C），约35分钟。
3. 中火将红酒收汁至一半，约5至7分钟。加入牛肉高汤再收汁至一半，约5至7分钟。离火备用。
4. 牛排中心达到100°F（38°C）后取出，在室温下稍微静置。
5. 大火在大煎锅中加热油（中高火），直到油开始微微冒烟。
6. 将两块牛排并排靠在一起，用夹子压紧，将带脂肪的一面煎1分钟。然后侧放30秒，翻面煎30秒，再翻回另一面，每块小幅画圈，共煎30秒，最后再翻一次。撒胡椒，调至小火。
7. 锅中加入3汤匙黄油、一半蒜瓣、切片的青葱（红葱头）和百里香，用油脂淋烤牛排1分钟。放在架子上静置。用剩下两块牛排重复相同步骤。
8. 倒出锅中多余油脂，只留2汤匙。加入小丁红葱头炒1分钟，再加入蒜末和凤尾鱼酱炒30秒。
9. 加入收汁后的红酒和高汤，中高火煮3至4分钟至浓稠。过滤酱汁，再加入剩余2汤匙黄油、柠檬汁、盐和胡椒搅拌。
10. 将牛排切薄片，淋上红酒酱汁即可。

根据 Chef Billy Parisi 的视频整理，细节请看视频。

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