Voici comment les chefs préparent les calamars

Par Chef Billy Parisi · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Rincer les calamars à l'eau froide et retirer les ailerons s'ils sont attachés ; enlever le bec si nécessaire.
2. Couper les tubes en rondelles de 2 à 2,5 cm d'épaisseur. Retirer les deux longs tentacules en les tirant ou en les coupant.
3. Mélanger les calamars avec le babeurre et 1/2 cuillère à café de sel jusqu'à obtenir un mélange homogène. Couvrir et réfrigérer 20 minutes.
4. Pendant ce temps, remplir une casserole de taille moyenne d'assez d'huile pour la couvrir et chauffer à feu moyen-doux jusqu'à 350 °F (environ 177 °C). Ajuster ensuite le feu pour maintenir cette température.
5. Dans un grand saladier, mélanger la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le paprika, le piment de Cayenne et la cuillère à soupe de sel restante.
6. Égoutter la moitié des calamars en retirant un maximum de liquide, puis les plonger directement dans le mélange de farine. Les retourner à la main pendant 45 secondes à 1 minute pour bien les enrober.
7. Secouer l'excédent dans une passoire à mailles larges.
8. Déposer les calamars à différents endroits dans l'huile pour éviter qu'ils ne s'agglutinent. Faire frire 3 minutes maximum en remuant de temps en temps avec une écumoire.
9. Égoutter sur du papier absorbant, puis répéter avec l'autre moitié des calamars.
10. Servir avec des quartiers de citron, de la sauce marinara si désiré, et du persil haché.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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