Ecco come fanno gli chef i calamari

Di Chef Billy Parisi · 25 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sciacquare i calamari sotto acqua fredda e togliere le pinne se attaccate; eliminare il becco se necessario.
2. Tagliare i tubi a rondelle spesse da 2 a 2,5 cm. Staccare i due tentacoli più lunghi tirandoli o tagliandoli.
3. Mescolare i calamari con il latticello e 1/2 cucchiaino di sale fino a ottenere un composto omogeneo. Coprire e far riposare in frigorifero per 20 minuti.
4. Nel frattempo, riempire una pentola media con abbastanza olio da coprire il fondo e scaldare a fuoco medio-basso fino a 350 °F (circa 177 °C). Poi regolare la fiamma in modo che la temperatura resti costante.
5. In una ciotola capiente, unire farina, amido di mais, lievito in polvere, aglio in polvere, cipolla in polvere, paprika, peperoncino di Cayenna e il cucchiaio di sale rimasto.
6. Scolare bene metà dei calamari, eliminando più liquido possibile, poi passarli direttamente nella pastella di farina. Muoverli con le mani per 45 secondi o 1 minuto, finché sono completamente ricoperti.
7. Scuotere via la farina in eccesso con un colino a maglia larga.
8. Adagiare i calamari in punti diversi dell'olio per evitare che si attacchino tra loro. Friggere per massimo 3 minuti, muovendoli ogni tanto con una schiumarola.
9. Scolare su carta assorbente e ripetere con l'altra metà dei calamari.
10. Servire con spicchi di limone, salsa marinara se si desidera, e prezzemolo tritato.

Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.

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