大厨是这样做炸鱿鱼圈的

作者：Chef Billy Parisi · 25 分钟

食材

步骤

1. 用冷水冲洗鱿鱼,如果连着鱼鳍就摘掉;需要的话去掉鱼嘴。
2. 把鱿鱼筒切成3/4到1英寸厚的圈。将两根较长的触须拉下或切下。
3. 将鱿鱼与白脱牛奶和1/2茶匙盐拌匀。盖好,冷藏20分钟。
4. 同时,在中号锅中倒入没过锅底所需的油,用中小火加热至350°F(约177°C)。达到温度后调节火力,使油温保持在这个温度。
5. 在大碗中混合面粉、玉米淀粉、泡打粉、蒜粉、洋葱粉、红椒粉、卡宴辣椒和剩下的1汤匙盐。
6. 沥干一半鱿鱼的汤汁,直接放入面糊中。用手翻动45秒到1分钟,确保完全裹匀。
7. 用宽孔滤网抖掉多余的面粉。
8. 将鱿鱼分散放入油中不同位置,避免结块。最多炸3分钟,期间偶尔用手持漏勺轻轻翻动。
9. 沥油后放在吸油纸上,再用另一半鱿鱼重复此步骤。
10. 搭配柠檬角、可选的marinara番茄酱和碎欧芹上桌。

根据 Chef Billy Parisi 的视频整理，细节请看视频。

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