SO machen Profiköche Meeresfrüchte-Pasta

Von Chef Billy Parisi · 35 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Jakobsmuscheln und Garnelen mit Küchenpapier trocken tupfen und getrennt halten.
2. Das Olivenöl in einer großen Saucier oder Rondeau bei mittel-starker Hitze erhitzen. Wenn das Öl raucht, die Jakobsmuscheln hineinlegen, verteilen und sofort mit Salz würzen. 20 bis 30 Sekunden pro Seite anbraten, bis sie gerade gebräunt sind. Auf einen Teller stellen.
3. Die Pfanne bei mittlerer Hitze wieder auf den Herd stellen, die Garnelen hinzufügen, verteilen und mit Salz würzen. 45 Sekunden pro Seite garen, bis sie rosa und fast durchgegart sind; sie sollten eine lockere C-Form bilden. Zu den Jakobsmuscheln stellen.
4. 1 EL Butter mit Schalotte und Knoblauch in die Pfanne geben und bei niedrig bis mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten garen.
5. Inzwischen die Bucatini 9 bis 11 Minuten kochen. Wer vorarbeiten möchte, kocht sie vor, gießt ab, kühlt sie unter kaltem Wasser ab und mischt sie mit etwas Öl, bis sie gebraucht werden.
6. Wenn Schalotte und Knoblauch leicht gebräunt sind, die Fresno-Chili hinzufügen und 1 Minute bei mittlerer Hitze anbraten.
7. Die Miesmuscheln und Venusmuscheln hinzufügen und 1 Minute anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen, die Hühnerbrühe und das Salz hinzufügen, abdecken und 4 bis 5 Minuten garen, bis sich die Muscheln geöffnet haben.
8. Die Muscheln herausnehmen. In der Pfanne die restliche Butter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Wenn die Butter geschmolzen und die Pasta gar ist, die Pasta mit Parmigiano und Petersilie in den Topf geben. Falls vorgekocht, vor dem Hinzufügen 20 Sekunden in kochendem Wasser kurz erhitzen.
10. Kräftig schwenken, bis die Pasta mit der Sauce überzogen und emulgiert ist.
11. Die gegarten Meeresfrüchte wieder unterheben, bis alles vermischt ist. Falls verwendet, die Kirschtomaten unterheben.
12. Im Topf oder in einer großen Schüssel servieren, mit optionaler Zitronenschale, Chiliflocken, Parmigiano und Petersilie.

Zusammengefasst aus dem Video von Chef Billy Parisi. Schau es dir für die Details an.

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