ASÍ es como los chefs preparan pasta de marisco

De Chef Billy Parisi · 35 min

Ingredientes

Preparación

1. Seca las vieiras y las gambas con papel de cocina y mantenlas separadas.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén honda o rondeau grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite humee, añade las vieiras, extiéndelas y sazónalas enseguida con sal. Sella de 20 a 30 segundos por cada lado, hasta que apenas se doren. Reserva en un plato.
3. Vuelve a poner la sartén a fuego medio, añade las gambas, extiéndelas y sazónalas con sal. Cocina 45 segundos por cada lado, hasta que estén rosadas y casi hechas por dentro; deben formar una C suelta. Reserva junto con las vieiras.
4. Añade 1 cucharada de mantequilla a la sartén con la chalota y el ajo y cocina a fuego bajo-medio durante 3 a 4 minutos.
5. Mientras tanto, cocina los bucatini durante 9 a 11 minutos. Si quieres adelantar trabajo, cuécelos a medio punto, escúrrelos, enfríalos bajo agua fría y mézclalos con aceite hasta el momento de usarlos.
6. Cuando la chalota y el ajo estén ligeramente dorados, añade el pimiento Fresno y sofríe a fuego medio durante 1 minuto.
7. Añade los mejillones y las almejas y sofríe 1 minuto. Desglasa con el vino blanco, añade el caldo de pollo y la sal, tapa y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que los moluscos se abran.
8. Retira los moluscos. En la sartén, añade la mantequilla restante y ajusta la sazón con sal y pimienta.
9. Cuando la mantequilla se haya derretido y la pasta esté cocida, añade la pasta a la olla con el Parmigiano y el perejil. Si está precocida, recaliéntala brevemente en agua hirviendo durante 20 segundos antes de añadirla.
10. Mezcla enérgicamente hasta que la pasta quede cubierta por la salsa y emulsionada.
11. Incorpora de nuevo el marisco cocido hasta integrarlo. Si se usan, incorpora los tomates cherry.
12. Sirve en la olla o en un bol grande, con ralladura de limón, copos de pimiento rojo, Parmigiano y perejil opcionales.

Resumido del vídeo de Chef Billy Parisi. Míralo para los detalles.

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