Empty My Fridge
VOICI comment les chefs préparent les pâtes aux fruits de mer
Ingrédients
- Coquille Saint-Jacques8 oz
- Livre1
- Huile d'olive3 c. à s.
- Beurre5 c. à s.
- Échalote · épluché et coupé en dés1
- Ail · finement haché6
- Pâtes1 lb
- Piment · épépiné et coupé en dés1
- Moules · rincé1 lb
- Palourde12
- Vin blanc1 tasse
- Chicken stock3 tasses
- Fromage Parmesan · finement râpé½ tasse
- Persil · finement haché¼ tasse
- Tomate cerise1 tasse
- Citron
Étapes
- Sécher les pétoncles et les crevettes avec du papier absorbant et les garder séparés.
- Chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse ou rondeau à feu moyen-vif. Quand l'huile fume, ajouter les pétoncles, les étaler et saler aussitôt. Saisir 20 à 30 secondes de chaque côté, juste jusqu'à ce qu'ils dorent. Réserver dans une assiette.
- Remettre la poêle à feu moyen, ajouter les crevettes, les étaler et saler. Cuire 45 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient roses et presque cuites à cœur ; elles doivent former un C lâche. Réserver avec les pétoncles.
- Ajouter 1 c. à soupe de beurre dans la poêle avec l'échalote et l'ail, et cuire à feu doux à moyen 3 à 4 minutes.
- Pendant ce temps, cuire les bucatini 9 à 11 minutes. Pour gagner du temps, les précuire à l'eau bouillante, égoutter, refroidir à l'eau froide et enrober d'huile jusqu'au moment de servir.
- Quand l'échalote et l'ail sont légèrement dorés, ajouter le piment Fresno et faire sauter à feu moyen pendant 1 minute.
- Ajouter les moules et les palourdes et faire sauter 1 minute. Déglacer au vin blanc, ajouter le bouillon, saler, couvrir et cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent.
- Retirer les coquillages. Dans la poêle, ajouter le beurre restant et rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre.
- Une fois le beurre fondu et les pâtes cuites, ajouter les pâtes dans la casserole avec le Parmigiano et le persil. Si elles sont précuites, les réchauffer brièvement 20 secondes dans l'eau bouillante avant de les ajouter.
- Remuer énergiquement jusqu'à ce que les pâtes soient enrobées de sauce et émulsionnées.
- Incorporer délicatement les fruits de mer cuits jusqu'à homogénéité. Si on le souhaite, ajouter les tomates cerises.
- Servir dans la casserole ou dans un grand saladier, avec citron râpé, piment, Parmigiano et persil au choix.
Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.
Plus de recettes avec
AilFromageTomateCitronFromage ParmesanCrevetteÉchalotePâtes
Cuisine avec ce qu'il y a dans ton frigo
Empty My Fridge te montre les recettes que tu peux faire avec ce que tu as déjà, et te prévient avant que ça périme.