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ECCO come preparano la pasta ai frutti di mare gli chef
Ingredienti
- Capasanta8 oz
- Libbra1
- Olio d'oliva3 cucchiai
- Burro5 cucchiai
- Scalogno · sbucciato e tagliato a dadini1
- Aglio · tritato finemente6
- Pasta secca1 lb
- Peperoncino · privato dei semi e tagliato a dadini1
- Cozze · sciacquato1 lb
- Vongola12
- Vino bianco1 tazza
- Chicken stock3 tazze
- Formaggio Parmigiano · grattugiato finemente½ tazze
- Prezzemolo · tritato finemente¼ tazze
- Pomodoro ciliegino1 tazza
- Limone
Preparazione
- Asciugare bene capesante e gamberi con carta da cucina e tenerli separati.
- Scaldare l'olio d'oliva in una grande sauteuse o rondeau a fuoco medio-alto. Quando l'olio fuma, aggiungere le capesante, distribuirle e salarle subito. Rosolare 20-30 secondi per lato, finché sono appena dorate. Mettere da parte su un piatto.
- Riportare la padella a fuoco medio, aggiungere i gamberi, distribuirli e salarli. Cuocere 45 secondi per lato, finché diventano rosa e quasi completamente cotti; devono formare una C aperta. Mettere da parte con le capesante.
- Aggiungere 1 cucchiaio di burro in padella con lo scalogno e l'aglio e cuocere a fuoco basso-medio per 3-4 minuti.
- Nel frattempo, cuocere il bucatini per 9-11 minuti. Se si vuole anticipare, sbollentarlo, scolarlo, raffreddarlo sotto acqua fredda e condirlo con olio fino al momento dell'uso.
- Quando lo scalogno e l'aglio sono leggermente dorati, aggiungere il peperoncino Fresno e saltare a fuoco medio per 1 minuto.
- Aggiungere cozze e vongole e saltare per 1 minuto. Sfumare con il vino bianco, aggiungere il brodo di pollo e sale, coprire e cuocere 4-5 minuti, finché i molluschi si aprono.
- Togliere i molluschi. Nella padella aggiungere il burro rimasto e regolare di sale e pepe.
- Quando il burro si è sciolto e la pasta è cotta, aggiungerla alla pentola con il Parmigiano e il prezzemolo. Se la pasta è già stata sbollentata, scaldarla brevemente in acqua bollente per 20 secondi prima di aggiungerla.
- Mescolare energicamente finché la pasta è ricoperta di sugo e ben emulsionata.
- Rimettere delicatamente i frutti di mare cotti e amalgamare. Se si usano, incorporare i pomodorini.
- Servire nella pentola o in una ciotola capiente, con scorza di limone, peperoncino, Parmigiano e prezzemolo a piacere.
Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.
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