Assim os chefs fazem macarrão com frutos do mar

Por Chef Billy Parisi · 35 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Seque as vieiras e os camarões com papel-toalha e mantenha-os separados.
2. Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira funda ou rondeau grande em fogo médio-alto. Quando o azeite começar a fumegar, adicione as vieiras, espalhe-as e tempere logo com sal. Doure por 20 a 30 segundos de cada lado, até ficarem levemente dourados. Reserve em um prato.
3. Volte a panela ao fogo médio, adicione os camarões, espalhe-os e tempere com sal. Cozinhe por 45 segundos de cada lado, até ficarem rosados e quase cozidos por dentro; devem formar um C solto. Reserve junto com as vieiras.
4. Adicione 1 colher de sopa de manteiga à panela com a echalota e o alho e cozinhe em fogo baixo a médio por 3 a 4 minutos.
5. Enquanto isso, cozinhe o bucatini por 9 a 11 minutos. Se quiser adiantar, cozinhe até meio ponto, escorra, resfrie em água corrente e misture com óleo até a hora de usar.
6. Quando a echalota e o alho estiverem levemente dourados, adicione a pimenta Fresno e refogue em fogo médio por 1 minuto.
7. Adicione os mexilhões e as amêijoas e refogue por 1 minuto. Desglace com o vinho branco, adicione o caldo de frango e o sal, tampe e cozinhe por 4 a 5 minutos, até os frutos do mar abrirem.
8. Retire os frutos do mar. Na panela, adicione a manteiga restante e ajuste o sal e a pimenta.
9. Quando a manteiga derreter e a massa estiver cozida, adicione a massa à panela com o Parmigiano e a salsinha. Se já estiver pré-cozida, reaqueça rapidamente em água fervente por 20 segundos antes de adicionar.
10. Misture vigorosamente até a massa ficar coberta pelo molho e emulsionada.
11. Incorpore novamente os frutos do mar cozidos até ficarem bem misturados. Se usar, incorpore os tomates-cereja.
12. Sirva na panela ou em uma tigela grande, com raspas de limão, flocos de pimenta vermelha, Parmigiano e salsinha opcionais.

Resumido do vídeo de Chef Billy Parisi. Assista para ver os detalhes.

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