Voici pourquoi les restaurants chinois rendent le bœuf et brocoli si tendres

Par Chef Billy Parisi · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélangez le bifteck de flanc avec le blanc d'œuf, le bicarbonate, la sauce soja, le sucre, le sel, le poivre, la fécule de maïs et le vin de Shaoxing jusqu'à ce qu'une fine pellicule blanche le recouvre. Couvrez et réfrigérez 30 à 60 minutes.
2. Faites cuire le brocoli dans de l'eau salée bouillante exactement 90 secondes, égouttez, puis plongez-le dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égouttez et réservez.
3. Dans un bol, fouettez la sauce soja, la sauce d'huître, le vin de Shaoxing, le sucre, le bouillon et la fécule de maïs jusqu'à dissolution complète de la fécule.
4. Sortez la viande du réfrigérateur et laissez-la reposer 5 à 10 minutes à température ambiante si vous le souhaitez.
5. Chauffez le wok à feu vif jusqu'à ce qu'il fume, puis versez environ 80 à 120 ml d'huile à haut point de fumée.
6. Ajoutez le bœuf et étalez-le le long des parois du wok. Laissez-le exactement 60 secondes, puis faites sauter ou retournez 30 à 45 secondes jusqu'à bien dorer. Réservez.
7. Baissez le feu à moyen-doux. Faites sauter le gingembre, l'ail, l'oignon vert et la carotte pendant 45 à 60 secondes.
8. Remettez le bœuf dans le wok et mélangez le tout. Versez la sauce et remuez jusqu'à ce qu'elle épaississe presque aussitôt. Ajoutez le brocoli et mélangez délicatement. Servez avec du riz.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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