Ecco come i ristoranti cinesi rendono il manzo e broccoli così teneri

Di Chef Billy Parisi · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mescolate la falda di manzo con l'albume, il bicarbonato, la salsa di soia, lo zucchero, il sale, il pepe, l'amido di mais e il vino Shaoxing finché non si forma una sottile pellicola bianca. Coprite e mettete in frigo per 30-60 minuti.
2. Cuocete i broccoli in acqua bollente salata esattamente per 90 secondi, scolateli e immergeteli in acqua con ghiaccio per fermare la cottura. Scolateli e mettete da parte.
3. In una ciotola, sbattete salsa di soia, salsa di ostriche, vino Shaoxing, zucchero, brodo e amido di mais finché l'amido non si scioglie del tutto.
4. Togliete la carne dal frigo e, se volete, lasciatela a temperatura ambiente per 5-10 minuti.
5. Scaldate il wok a fuoco alto finché non fuma, poi versate circa 80-120 ml di olio ad alto punto di fumo.
6. Aggiungete il manzo e spalmatelo lungo le pareti del wok. Lasciatelo esattamente 60 secondi, poi saltate o ripiegate per 30-45 secondi finché non è ben dorato. Mettete da parte.
7. Abbassate il fuoco a medio-basso. Saltate lo zenzero, l'aglio, la cipollina e la carota per 45-60 secondi.
8. Rimettete il manzo nel wok e mescolate tutto. Versate la salsa e mescolate: si addensa quasi subito. Aggiungete i broccoli e mescolate delicatamente. Servite con riso.

Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.

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