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中式餐厅的牛肉西兰花为何如此嫩滑
食材
- 牛肉 · 切薄片1 磅
- 鸡蛋1
- 小苏打¾ 茶匙
- 酱油4 汤匙
- 糖2 茶匙
- 盐½ 茶匙
- 胡椒½ 茶匙
- 玉米淀粉4 汤匙
- 绍兴酒2 汤匙
- 西兰花 · 修整好4
- 植物油
- 蚝油3 汤匙
- Chicken stock½ 杯
- 大蒜 · 切末4 瓣
- 姜 · 切末1 茶匙
- 青葱 · 切薄片2
- 胡萝卜 · 去皮切薄片½
步骤
- 将牛腩与蛋清、小苏打、生抽、糖、盐、胡椒、玉米淀粉和绍兴酒拌匀，直至表面形成一层薄薄的白膜。盖上并冷藏30至60分钟。
- 将西兰花放入加盐的沸水中煮整整90秒，沥干后立即放入冰水中停止加热。再次沥干备用。
- 在碗中将生抽、蚝油、绍兴酒、糖、高汤和玉米淀粉搅匀，确保玉米淀粉完全溶解。
- 如果需要，可将牛肉从冰箱取出，在室温下放置5至10分钟。
- 大火将锅烧至冒烟，然后倒入约1/3至1/2杯高烟点食用油。
- 放入牛肉，将其铺展在锅壁上，静置整整60秒；然后翻炒或翻面30至45秒，至充分上色。盛出备用。
- 转为中小火，放入姜、蒜、葱段和胡萝卜翻炒45至60秒。
- 将牛肉倒回锅中，与配料拌匀。倒入酱汁翻拌，几乎立即变稠。加入西兰花轻轻翻拌均匀，即可盛在米饭上享用。
根据 Chef Billy Parisi 的视频整理，细节请看视频。
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