SO bekomme ich jedes Mal einen Perfekten Schmorbraten

Von Chef Billy Parisi · 240 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Das Rindfleisch rundherum mit Salz einreiben und unbedeckt auf einem Gitter im Kühlschrank 12 bis 48 Stunden ruhen lassen.
2. Das Fleisch herausnehmen und alle Seiten mit Pfeffer würzen.
3. Das Olivenöl in einem großen Bräter bei starker Hitze erhitzen, bis es leicht raucht. Das Fleisch hineingeben, die Hitze auf mittel reduzieren und 3 bis 4 Minuten pro Seite anbraten, bis es rundherum goldbraun ist. Das Fleisch beiseitestellen.
4. Zwiebel und Lauch hinzufügen, mit Salz würzen und 4 bis 6 Minuten garen. Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und etwa 10 Minuten weitergaren, bis die Zwiebeln schön braun sind.
5. Knoblauch unterrühren und garen, bis er duftet, 30 bis 45 Sekunden.
6. Mit ¼ Tasse Wein ablöschen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist.
7. Tomatenmark unterrühren und 2 bis 3 Minuten garen, bis es eingearbeitet ist.
8. ¾ Tasse Wein, die Rinderbrühe, Lorbeerblätter, Thymian, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen und umrühren. Das Fleisch zurück in den Topf geben und zum Kochen bringen.
9. Zudecken, auf ein Gitter im unteren Drittel des Ofens stellen und bei 325 °F 3½ bis 4 Stunden garen, bis das Fleisch mit der Gabel weich ist und die Kerntemperatur 200 bis 210 °F erreicht.
10. Etwa 70 Minuten vor Ende die Kartoffeln, vorbereitete Karotten, Sellerie und anderes Gemüse in den Topf geben und mit dem Braten garen.
11. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen. Weiche Butter und Mehl zu einer Beurre manié verkneten, in die Flüssigkeit mit dem Gemüse geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten kochen, bis die Soße wie Bratensoße andickt.
12. Essig und Worcestershire-Sauce nach Geschmack unterrühren. Das Fleisch zurück in den Topf geben und servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Chef Billy Parisi. Schau es dir für die Details an.

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