Así consigo un asado perfecto siempre

De Chef Billy Parisi · 240 min

Ingredientes

Preparación

1. Frote la carne de res por todas partes con sal y déjela sin tapar en una rejilla en el refrigerador de 12 a 48 horas.
2. Saque la carne, sazone todos los lados con pimienta.
3. Caliente el aceite de oliva en una cacerola holandesa grande a fuego alto hasta que empiece a humear ligeramente. Añada la carne, baje el fuego a medio y dore de 3 a 4 minutos por lado hasta que quede dorada por todas partes. Reserve la carne.
4. Añada la cebolla y los puerros, sazone con sal y cocine de 4 a 6 minutos. Baje el fuego a medio-bajo y cocine unos 10 minutos más hasta que las cebollas estén bien doradas.
5. Incorpore el ajo y cocine hasta que desprenda aroma, de 30 a 45 segundos.
6. Desglase con ¼ de taza de vino y cocine hasta que se absorba por completo.
7. Incorpore el puré de tomate y cocine de 2 a 3 minutos hasta integrarlo.
8. Añada ¾ de taza de vino, el caldo de carne, las hojas de laurel, el tomillo, el perejil, la sal y la pimienta, y mezcle. Devuelva la carne a la cacerola y lleve a ebullición.
9. Tape, coloque en una rejilla en el tercio inferior del horno y cocine a 325 °F durante 3½ a 4 horas, hasta que se deshaga al pincharla con un tenedor y la temperatura interna llegue a 200 °F a 210 °F.
10. Unos 70 minutos antes del final, añada las patatas, las zanahorias preparadas, el apio y otras verduras a la cacerola y cocínelas junto con el asado.
11. Saque la carne y reserve. Mezcle mantequilla blanda y harina para formar un beurre manié, añádalo al líquido y a las verduras, y cocine a fuego bajo a medio de 3 a 5 minutos hasta que la salsa espese como una salsa de carne.
12. Incorpore el vinagre y la salsa Worcestershire al gusto. Devuelva la carne a la cacerola y sirva.

Resumido del vídeo de Chef Billy Parisi. Míralo para los detalles.

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