Voici COMMENT j'obtiens un rôti de bœuf parfait à chaque fois

Par Chef Billy Parisi · 240 min

Ingrédients

Étapes

1. Frottez le bœuf de sel sur toutes les faces, puis laissez-le à découvert sur une grille au réfrigérateur de 12 à 48 heures.
2. Sortez la viande du réfrigérateur et poivrez-la sur toutes les faces.
3. Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Ajoutez la viande, baissez à feu moyen et saisissez 3 à 4 minutes par face jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Réservez la viande dans une assiette.
4. Ajoutez l'oignon et les poireaux, salez et faites revenir 4 à 6 minutes. Baissez à feu moyen-doux et poursuivez environ 10 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit bien doré.
5. Incorporez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il embaume, 30 à 45 secondes.
6. Déglacez avec ¼ de tasse de vin et laissez réduire jusqu'à absorption complète.
7. Incorporez la purée de tomates et faites cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle se mélange aux légumes.
8. Ajoutez ¾ de tasse de vin, le fond de bœuf, les feuilles de laurier, le thym, le persil, le sel et le poivre, et mélangez. Remettez la viande et portez à ébullition.
9. Couvrez, placez sur une grille dans le tiers inférieur du four et cuisez à 325 °F pendant 3 à 4 heures et demie, jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette et atteigne 200 à 210 °F à cœur.
10. Environ 70 minutes avant la fin, ajoutez les pommes de terre, les carottes, le céleri et les autres légumes préparés dans la cocotte et laissez-les cuire avec le rôti.
11. Sortez le rôti et réservez-le. Mélangez le beurre ramolli et la farine pour former un beurre manié, ajoutez-le au liquide et aux légumes, et faites cuire à feu doux à moyen 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe comme une sauce.
12. Incorporez le vinaigre et la sauce Worcestershire selon votre goût. Remettez le bœuf dans la cocotte et servez.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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