Ecco COME ottengo uno stracotto perfetto ogni volta

Name: Ecco COME ottengo uno stracotto perfetto ogni volta
Total time: 240 min
Ingredients: 3 ½–4 lb Manzo; 2 cucchiai Olio d'oliva; 1 Cipolle, sbucciato; 2 Porro, affettato sottilmente, sciacquato; 6 Aglio, affettato sottilmente; 1 tazza Vino rosso; 3 cucchiai Pasta di pomodoro; 6 tazze Beef stock; 2 Foglia di alloro; 8–10 rametti Timo; 8–10 Prezzemolo, tritato finemente; 2 lb Patate; 6 Carota, sbucciato; 4 Sedano; 2 Pastinaca, sbucciato; 1 Rutabaga, sbucciato; Burro; q.b. Salsa Worcestershire; 1 cucchiaio Aceto di vino rosso; Sale; Pepe crepato

Di Chef Billy Parisi · 240 min

Ingredienti

Manzo3 ½–4 lb
Olio d'oliva2 cucchiai
Cipolle · sbucciato1
Porro · affettato sottilmente, sciacquato2
Aglio · affettato sottilmente6
Vino rosso1 tazza
Pasta di pomodoro3 cucchiai
Beef stock6 tazze
Foglia di alloro2
Timo8–10 rametti
Prezzemolo · tritato finemente8–10
Patate2 lb
Carota · sbucciato6
Sedano4
Pastinaca · sbucciato2
Rutabaga · sbucciato1
Burro
Salsa Worcestershireq.b.
Aceto di vino rosso1 cucchiaio
Sale
Pepe crepato

Preparazione

Strofinate il manzo con sale su tutti i lati, poi lasciatelo scoperto su una griglia in frigorifero per 12-48 ore.
Togliete la carne dal frigorifero e salatela con pepe su tutti i lati.
Scaldate l'olio d'oliva in una grande pentola di ghisa a fuoco alto finché non fuma leggermente. Aggiungete la carne, abbassate a fuoco medio e rosolatela 3-4 minuti per lato, finché non è dorata su tutti i lati. Mettetela da parte su un piatto.
Aggiungete cipolla e porri, salate e fate saltare per 4-6 minuti. Abbassate a fuoco medio-basso e continuate per circa 10 minuti, finché la cipolla non è ben dorata.
Unite l'aglio e cuocete finché non profuma, 30-45 secondi.
Sfumate con ¼ di tazza di vino e cuocete finché non è completamente assorbito.
Incorporate il concentrato di pomodoro e cuocete 2-3 minuti, finché non si amalgama alle verdure.
Versate ¾ di tazza di vino, il brodo di manzo, le foglie di alloro, il timo, il prezzemolo, sale e pepe e mescolate. Rimettete la carne e portate a ebollizione.
Coprite, mettete su una griglia nel terzo inferiore del forno e cuocete a 325 °F per 3½-4 ore, finché la carne non si lascia infilzare con la forchetta e raggiunge 200-210 °F al cuore.
Circa 70 minuti prima della fine, aggiungete nella pentola patate, carote, sedano e le altre verdure preparate e fatele cuocere insieme all'arrosto.
Togliete l'arrosto e mettetelo da parte. Mescolate burro ammorbidito e farina per fare un beurre manié, aggiungetelo al liquido e alle verdure e cuocete a fuoco basso-medio per 3-5 minuti, finché il sugo non si addensa come un sugo.
Unite aceto e salsa Worcestershire a piacere. Rimettete la carne nella pentola e servite.

Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.

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