Assim eu faço um assado perfeito sempre

Por Chef Billy Parisi · 240 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Esfregue a carne com sal por toda a superfície e deixe descoberta sobre uma grade na geladeira por 12 a 48 horas.
2. Tire a carne e tempere todos os lados com pimenta.
3. Aqueça o azeite de oliva em uma panela holandesa grande em fogo alto até começar a soltar fumaça leve. Adicione a carne, reduza para fogo médio e doure por 3 a 4 minutos de cada lado até ficar dourada por toda parte. Reserve a carne.
4. Adicione a cebola e o alho-poró, tempere com sal e cozinhe por 4 a 6 minutos. Reduza para fogo médio-baixo e cozinhe mais cerca de 10 minutos até as cebolas ficarem bem douradas.
5. Misture o alho e cozinhe até ficar aromático, de 30 a 45 segundos.
6. Desglace com ¼ de xícara de vinho e cozinhe até o líquido ser totalmente absorvido.
7. Misture a pasta de tomate e cozinhe por 2 a 3 minutos até incorporar.
8. Adicione ¾ de xícara de vinho, o caldo de carne, as folhas de louro, o tomilho, a salsinha, o sal e a pimenta, e misture. Coloque a carne de volta e leve para ferver.
9. Tampe, coloque em uma grade no terço inferior do forno e cozinhe a 325°F por 3½ a 4 horas, até ficar macia ao garfo e a temperatura interna chegar a 200°F a 210°F.
10. Cerca de 70 minutos antes do fim, adicione as batatas, as cenouras preparadas, o aipo e outros legumes à panela e cozinhe junto com o assado.
11. Retire a carne e reserve. Misture a manteiga amolecida com a farinha para formar um beurre manié, adicione ao líquido e aos legumes e cozinhe em fogo baixo a médio por 3 a 5 minutos até o molho engrossar como um molho de carne.
12. Misture o vinagre e o molho inglês a gosto. Coloque a carne de volta na panela e sirva.

Resumido do vídeo de Chef Billy Parisi. Assista para ver os detalhes.

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