我每次都能做出完美pot roast的秘诀

作者：Chef Billy Parisi · 240 分钟

食材

步骤

1. 把盐均匀涂抹在牛肉各面，不加盖放在烤架上，冷藏12到48小时。
2. 取出牛肉，各面撒上胡椒。
3. 大型荷兰锅中大火加热橄榄油至微微冒烟。放入牛肉，转中火，每面煎3到4分钟，直到四面都呈金黄色。将牛肉取出放在盘中。
4. 加入洋葱和韭葱，撒盐翻炒4到6分钟。转中小火再炒约10分钟，直到洋葱充分上色。
5. 放入大蒜，炒至香味散发，约30到45秒。
6. 倒入1/4杯红葡萄酒烹锅，煮至酒完全被吸收。
7. 拌入番茄酱，煮2到3分钟，直到与蔬菜融合。
8. 加入3/4杯红葡萄酒、牛肉高汤、月桂叶、百里香、欧芹、盐和胡椒，搅匀。放回牛肉，煮至沸腾。
9. 盖上盖子，放在烤箱下三分之一的烤架上，以325°F烤3个半到4小时，直到肉质用叉子能轻松穿透，内部温度达到200到210°F。
10. 离烹饪结束约70分钟时，把土豆、处理好的胡萝卜、芹菜和其他蔬菜放入锅中，与牛肉一起继续烹饪。
11. 取出牛肉放在一旁。将软化的黄油和面粉混合成黄油面团，加入锅中的汤汁和蔬菜，小火至中火煮3到5分钟，直到酱汁像肉汁一样变稠。
12. 根据口味加入醋和伍斯特酱拌匀。把牛肉放回锅中即可上桌。

根据 Chef Billy Parisi 的视频整理，细节请看视频。

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