我每次都能做出完美烟熏三文鱼的秘诀

作者：Chef Billy Parisi

食材

步骤

1. 将水、柑橘皮屑、红糖和盐煮至沸腾。待糖和盐溶解后离火，加入冰块使盐水冷却。
2. 修整三文鱼，去掉腹部脂肪、尾部，并去除脊骨上的小骨头。
3. 将三文鱼放入不与酸性物质反应的容器中，倒入盐水完全淹没。若鱼浮起，将其翻转，鱼皮朝上。
4. 冷藏12至24小时。超过24小时会过咸。
5. 用冷水冲洗三文鱼，擦干后放在网架上静置2小时，使表面形成风干膜。
6. 在烟熏炉的烤网上刷一层中性食用油，把三文鱼放在离火源尽可能远的位置。以150°F（66°C）烟熏2小时，或直到内部温度达到140°F（60°C）。
7. 第一次烟熏约1小时10分钟时，将红糖、酱油、黄油和柑橘汁放入小锅中煮沸，熬成焦糖酱。
8. 烟熏1小时后在三文鱼上薄薄刷一层酱汁，之后每30分钟刷一次。
9. 2小时后将温度调高至200°F（93°C），再烟熏1小时，并继续刷酱。
10. 取出后静置10分钟，再刷酱上桌。若想吃冷的，可放至室温（约1小时），包好后冷藏至完全变凉。

根据 Chef Billy Parisi 的视频整理，细节请看视频。

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