Así es como los italianos cocinan realmente la pasta de marisco

De Vincenzo's Plate · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Calienta una sartén grande a fuego medio con un buen chorro de AOVE, 1 diente de ajo entero y un pequeño puñado de perejil.
2. Añade las almejas, exprime el zumo de medio limón colándolo para retener las pepitas, remueve, tapa y cocina durante 7 minutos.
3. Retira la sartén del fuego y deja enfriar un poco las almejas. Saca las almejas de sus conchas y desecha las conchas (guarda algunas para decorar si quieres).
4. Cuela el líquido de cocción por un colador forrado con papel de cocina colocado sobre un bol, exprime el papel para sacar todo el líquido y reserva el jugo de almeja.
5. Limpia la sartén y vuélvela a poner a fuego medio con otro buen chorro de AOVE. Machaca 1-2 dientes de ajo, añade un puñado de perejil y cocina 30 segundos hasta que desprendan aroma.
6. Añade los tomates cherry cortados por la mitad y remueve. Cocina 5 minutos, añade un pequeño chorrito de agua, tapa y cocina 10 minutos más.
7. Opcionalmente, corta otro limón por la mitad y exprime su zumo en la sartén colándolo.
8. Añade las gambas, las almejas sin concha y el jugo de almeja reservado. Sazona con sal y pimienta al gusto, añade un poco más de perejil, remueve y reserva.
9. Lleva una olla grande con agua a ebullición con 1 cucharada de sal. Cocina los fettuccine frescos de huevo durante 2 minutos, reservando 1 taza de agua de cocción antes de escurrir.
10. Vuelve a poner la sartén de la salsa a fuego medio-alto. Añade los fettuccine y mezcla con pinzas hasta que estén bien cubiertos.
11. Apaga el fuego y sigue mezclando, añadiendo chorritos del agua de cocción reservada según haga falta, hasta que la salsa quede brillante y se adhiera a la pasta.
12. Termina con perejil extra, un chorrito de AOVE y copos de guindilla si te gustan, y sirve.

Resumido del vídeo de Vincenzo's Plate. Míralo para los detalles.

Más recetas con

AjoLimónTomatePastaGambaTomate cherryLangostinoCalamar