Voici comment les Italiens cuisinent vraiment les pâtes aux fruits de mer

Par Vincenzo's Plate · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffez une grande poêle à feu moyen avec un généreux filet d'huile d'olive extra vierge, 1 gousse d'ail entière et une petite poignée de persil.
2. Ajoutez les palourdes, pressez dessus le jus d'un citron coupé en deux à travers une passoire pour retenir les pépins, remuez, couvrez et laissez cuire 7 minutes.
3. Retirez la poêle du feu et laissez les palourdes refroidir légèrement. Retirez-les de leurs coquilles et jetez les coquilles (gardez-en quelques-unes pour la décoration si vous le souhaitez).
4. Filtrez le jus de cuisson à travers une passoire tapissée de papier absorbant posée sur un bol, pressez le papier pour récupérer tout le liquide, et réservez ce jus de palourde.
5. Essuyez la poêle et remettez-la à feu moyen avec un nouveau généreux filet d'huile d'olive. Écrasez 1 à 2 gousses d'ail, ajoutez une poignée de persil et faites cuire 30 secondes jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
6. Ajoutez les tomates cerises coupées en deux et remuez. Faites cuire 5 minutes, ajoutez un petit filet d'eau, couvrez et prolongez la cuisson de 10 minutes.
7. Facultatif : coupez un autre citron en deux et pressez son jus dans la poêle à travers une passoire.
8. Ajoutez les crevettes, les palourdes décoquillées et le jus de palourde réservé. Salez et poivrez selon le goût, ajoutez un peu de persil, remuez et mettez de côté.
9. Portez à ébullition une grande casserole d'eau avec 1 cuillère à soupe de sel. Faites cuire les tagliatelle fraîches aux œufs pendant 2 minutes, en réservant une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.
10. Remettez la poêle de sauce à feu moyen-vif. Ajoutez les pâtes et mélangez à la pince jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.
11. Éteignez le feu et continuez de remuer en ajoutant petit à petit un filet d'eau de cuisson réservée, jusqu'à obtenir une sauce brillante qui nappe bien les pâtes.
12. Terminez avec du persil supplémentaire, un filet d'huile d'olive et des flocons de piment si vous aimez, puis servez.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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