Ecco come gli italiani cucinano davvero la pasta ai frutti di mare

Di Vincenzo's Plate · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate una padella capiente a fuoco medio con un generoso filo di olio extravergine d'oliva, 1 spicchio d'aglio intero e una piccola manciata di prezzemolo.
2. Aggiungete le vongole, spremete sopra il succo di mezzo limone attraverso un colino per trattenere i semi, mescolate, coprite e cuocete per 7 minuti.
3. Togliete la padella dal fuoco e lasciate intiepidire le vongole. Sgusciatele e scartate i gusci (tenetene qualcuno da parte per decorare, se volete).
4. Filtrate il liquido di cottura in un colino foderato di carta da cucina posto sopra una ciotola, strizzate la carta per recuperare tutto il liquido e mettete da parte il succo di vongole.
5. Pulite la padella e rimettetela a fuoco medio con un altro generoso filo di olio. Schiacciate 1-2 spicchi d'aglio, aggiungete una manciata di prezzemolo e cuocete per 30 secondi, finché non profumano.
6. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e mescolate. Cuocete per 5 minuti, poi unite un piccolo goccio d'acqua, coprite e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
7. Facoltativo: tagliate a metà un altro limone e spremetene il succo nella padella attraverso un colino.
8. Aggiungete i gamberi, le vongole sgusciate e il succo di vongole filtrato. Regolate di sale e pepe, aggiungete un altro po' di prezzemolo, mescolate e mettete da parte.
9. Portate a ebollizione una pentola d'acqua grande con 1 cucchiaio di sale. Cuocete le tagliatelle all'uovo fresche per 2 minuti, poi scolatele conservando una tazza di acqua di cottura.
10. Riportate la padella del sugo a fuoco medio-alto. Aggiungete la pasta e saltatela con le pinze finché non è ben condita.
11. Spegnete il fuoco e continuate a saltare la pasta aggiungendo, se serve, un po' di acqua di cottura riservata, finché il sugo non diventa lucido e avvolge bene ogni filo.
12. Completate con altro prezzemolo, un filo d'olio e peperoncino a piacere, poi servite.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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