意大利人真正烹饪海鲜意面的方法

作者：Vincenzo's Plate · 30 分钟

食材

步骤

1. 将大平底锅置于中火上，加入大量特级初榨橄榄油、1整瓣大蒜和一小把欧芹。
2. 放入蛤蜊，用滤网挡住籽，将半个柠檬的汁直接挤在蛤蜊上，搅拌后盖上锅盖煮7分钟。
3. 离火，让蛤蜊稍微放凉。剥出蛤蜊肉，丢掉空壳（如需装饰可留几个壳）。
4. 用铺了厨房纸的漏勺架在碗上过滤煮蛤蜊的汤汁，再挤干厨房纸，把滤出的蛤蜊汁放在一旁备用。
5. 把锅擦干净，放回中火，再加大量橄榄油，压碎1到2瓣大蒜，加一把欧芹，炒30秒至香气出来。
6. 放入对半切开的樱桃番茄并翻炒，煮5分钟，加一小勺水，盖上锅盖再煮10分钟。
7. 可选：将另一个柠檬切半，用滤网过滤后把汁挤入锅中。
8. 加入虾仁、去壳蛤蜊和预留的蛤蜊汁，按口味加盐和黑胡椒调味，再加少许欧芹，翻匀后放在一旁。
9. 大锅烧开水，加1汤匙盐，放入新鲜鸡蛋宽面条煮2分钟。捞面前预留一杯面汤。
10. 将海鲜酱汁锅重新开中高火，把面条直接放入锅中，用夹子翻拌至均匀裹上酱汁。
11. 关火，继续翻拌，并根据需要逐次加入少量预留面汤，使酱汁乳化、变得光亮并紧紧裹住每根面条。
12. 最后撒上额外的欧芹，淋少许橄榄油，喜欢辣味的可加辣椒片，即可上桌。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

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