Comment les Italiens préparaient vraiment la carbonara dans les années 80

Par Vincenzo's Plate · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Retirer la couenne du guanciale en enlevant le moins de gras possible. Le couper en fines lanières.
2. Porter à ébullition une grande casserole d'eau avec 1 cuillère à soupe de sel. Ajouter les spaghetti, remuer pendant la première minute puis à nouveau après environ 3 minutes, et cuire al dente.
3. Faire cuire le guanciale dans une grande poêle à feu moyen-doux pendant environ 7 minutes, en remuant après les 2 premières minutes, jusqu'à ce que le gras fonde.
4. Battre les œufs à la fourchette, puis incorporer la moitié du pecorino romano et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu, jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement coulant.
5. Éteindre le feu sous la poêle du guanciale. Transférer les spaghetti égouttés dans la poêle à l'aide de pinces, en gardant de l'eau de cuisson de côté.
6. Enrober les spaghetti de graisse de guanciale, puis ajouter le mélange œufs-fromage et le reste du pecorino. Mélanger vivement hors du feu.
7. Remettre la poêle sur feu très doux et mélanger avec les pinces jusqu'à ce que les œufs deviennent crémeux avec de petits grumeaux mous, sans brouiller.
8. Ajouter un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour détendre la sauce.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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