Come gli italiani preparavano davvero la carbonara negli anni '80

Di Vincenzo's Plate · 20 min

Ingredienti

Preparazione

1. Togliere la cotenna al guanciale, lasciando il più possibile di grasso. Tagliarlo a strisce sottili.
2. Portare a ebollizione una pentola capiente d'acqua con 1 cucchiaio di sale. Aggiungere gli spaghetti, mescolare durante il primo minuto e di nuovo dopo circa 3 minuti, poi cuocere al dente.
3. Cuocere il guanciale in una padella capiente a fuoco medio-basso per circa 7 minuti, mescolando dopo i primi 2 minuti, finché il grasso non si scioglie.
4. Sbattere le uova con una forchetta, poi incorporare metà del pecorino romano e abbondante pepe nero appena macinato, fino a ottenere un composto liscio e leggermente fluido.
5. Spegnere il fuoco sotto la padella del guanciale. Trasferire gli spaghetti scolati nella padella con le pinze, lasciando da parte un po' di acqua di cottura.
6. Far saltare gli spaghetti nel grasso del guanciale, poi aggiungere il composto di uova e formaggio e il pecorino rimanente. Saltare velocemente fuori dal fuoco.
7. Rimettere la padella su fuoco bassissimo e mescolare con le pinze finché le uova diventano cremose con piccoli grumi morbidi, senza strapazzarsi.
8. Aggiungere acqua di cottura se necessario per ammorbidire la salsa.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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