意大利人在80年代真正的卡博纳拉做法

作者：Vincenzo's Plate · 20 分钟

食材

步骤

1. 去掉猪脸肉的皮，尽量少去掉脂肪，切成细条。
2. 大锅烧开水，加1汤匙盐。下意大利面，第一分钟搅拌一次，约3分钟后再搅拌一次，煮至弹牙（al dente）。
3. 将猪脸肉放入大煎锅，用中小火煎约7分钟，前2分钟后搅拌一次，直至油脂化开。
4. 用叉子打散鸡蛋，加入一半的罗马绵羊奶酪和大量现磨黑胡椒，搅拌至顺滑、略带流动性。
5. 关掉猪脸肉锅的火。用夹子把沥干的意大利面转入锅中，并自然带入少量面汤，另留一些面汤备用。
6. 让意大利面裹上猪脸肉的油脂，然后倒入蛋奶酪混合物，再撒上剩余的罗马绵羊奶酪，在离火的情况下快速翻拌。
7. 将锅放回极小火上，用夹子轻轻翻拌，直至蛋液变得奶滑、带有细小柔软的蛋花，而不是炒散。
8. 如有需要，加入少量面汤使酱汁更顺滑。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

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