Comment faire des ZITI / RIGATONI AU FOUR (Pasta al Forno)

Par Vincenzo's Plate · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Émincer finement la moitié d'un oignon. Faire chauffer 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une grande casserole à feu moyen, ajouter l'oignon et cuire 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Ajouter la passata de tomate et bien mélanger avec l'oignon. Dès que la sauce frémit, ajouter une pincée de gros sel.
3. Couvrir et laisser cuire la sauce environ 30 minutes, en remuant de temps en temps.
4. Pendant ce temps, chauffer une poêle moyenne à feu moyen, verser généreusement de l'huile d'olive extra vierge, puis ajouter les 500 g de viande hachée de porc et de veau. Émietter avec une cuillère en bois et laisser dorer.
5. Couvrir la viande et cuire 6 à 8 minutes, en remuant après 5 minutes.
6. Retirer le couvercle de la sauce et ajouter des feuilles de basilic frais. Ajouter deux louches de sauce à la viande et bien mélanger.
7. Porter une grande casserole d'eau à ébullition pour les pâtes. Dans une petite casserole d'eau bouillante, cuire 3 œufs 12 à 14 minutes selon la cuisson souhaitée, puis les plonger dans un bol d'eau glacée et les écaler une fois refroidis.
8. Cuire les 500 g de rigatoni dans l'eau bouillante en égouttant 3 minutes avant le temps indiqué sur le paquet. Remettre les pâtes dans la casserole de sauce et mélanger à la cuillère en bois jusqu'à ce que chaque pièce soit enrobée.
9. Retirer la peau du salami, le couper en tranches épaisses puis en morceaux. Couper tous les fromages en petits cubes, en retirant la couenne du provolone.
10. Étaler une couche de sauce au fond du plat avec une grande cuillère, en veillant à bien humidifier toute la surface. Ajouter une couche de pâtes, lissées jusqu'aux bords, puis des cuillerées de viande, des morceaux des deux mozzarellas, une pincée de pecorino, du salami et des œufs. Répéter jusqu'à épuisement des ingrédients ou jusqu'à ce que le plat soit plein.
11. Garnir la dernière couche d'une bonne quantité de provolone, de pecorino, de salami et d'œufs.
12. Enfourner à 180 °C (350 °F) pendant environ 30 minutes. Après 20 minutes, vérifier les bords ; si les pâtes ne dorent pas, poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes.
13. Sortir du four et laisser reposer 5 à 7 minutes avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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