Come preparare le ZITI / RIGATONI AL FORNO (Pasta al Forno)

Di Vincenzo's Plate · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tritare finemente mezza cipolla. Scaldare 4-5 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una pentola grande a fuoco medio, aggiungere la cipolla e cuocere 6-7 minuti, finché non diventa dorata.
2. Aggiungere la passata di pomodoro e mescolare bene in modo che la cipolla si amalgami al sugo. Quando inizia a sobbollire, aggiungere un pizzico di sale grosso.
3. Coprire e cuocere il sugo per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Nel frattempo, scaldare una padella media a fuoco medio, versare abbondante olio extravergine d'oliva, poi aggiungere i 500 g di carne macinata di maiale e vitello. Sminuzzare con un cucchiaio di legno e lasciare rosolare.
5. Coprire la carne e cuocere per 6-8 minuti, mescolando dopo 5 minuti.
6. Togliere il coperchio dal sugo, aggiungere foglie di basilico fresco e mescolare. Unire due mestoli di sugo alla carne e mescolare.
7. Portare a ebollizione una pentola grande d'acqua per la pasta. In una pentola piccola con acqua bollente, cuocere 3 uova per 12-14 minuti a seconda della cottura desiderata, quindi trasferirle in una ciotola di acqua e ghiaccio e sbucciarle una volta fredde.
8. Cuocere i 500 g di rigatoni in acqua bollente, scolandoli 3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Rimettere la pasta nella pentola con il sugo e mescolare con un cucchiaio di legno fino a ricoprire ogni pezzo.
9. Togliere la buccia al salame, tagliarlo a fette non troppo sottili, poi a pezzetti. Tagliare tutti i formaggi a cubetti, togliendo la crosta al provolone.
10. Stendere sul fondo della teglia uno strato di sugo con un cucchiaio grande, in modo che sia ben umido. Aggiungere uno strato di pasta livellandola fino ai bordi, poi cucchiaiate di carne, pezzi di entrambe le mozzarelle, una spolverata di pecorino, salame e uova. Ripetere finché gli ingredienti finiscono o la teglia è piena.
11. Coprire l'ultimo strato con abbondante provolone, pecorino, salame e uova.
12. Infornare a 180 °C (350 °F) per circa 30 minuti. Dopo 20 minuti, controllare i bordi; se la pasta non si dora, proseguire la cottura per altri 10-15 minuti.
13. Togliere dal forno e lasciar riposare 5-7 minuti prima di servire.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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