Voici comment rôtir un poulet parfaitement, à chaque fois.

Par ChefSteps · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Fouettez le sel dans l'eau pour obtenir la saumure.
2. Retirez le os en V (le bréchet de la fourchette) et la graisse de la cavité. Posez le poulet sur une plaque de cuisson.
3. Injectez la saumure sous la peau : 4 injections de 25 ml dans chaque blanc ; 75 ml par la cavité dans les cuisses ; 20 ml par l'articulation de la patte dans chaque pilon ; 5 ml à la base du pilon-aile (drumette) et 5 ml au milieu de l'aile (wing flat) de chaque aile. Environ 200 ml vont couler.
4. Ficelez les pattes et rentrez les ailes. Faites sécher le poulet à découvert au réfrigérateur, posé sur une grille, pendant 3 à 5 jours, jusqu'à ce que la peau soit cuir et translucide.
5. Rôtissez à basse température et longuement, à 170°F / 77°C (en mode convection si possible), jusqu'à ce que le blanc atteigne 150°F / 66°C, soit 2 h 30 à 3 h 30.
6. Laissez reposer jusqu'à ce que le blanc refroidisse à 100°F / 38°C, environ 1 h 30. Retirez la sonde.
7. Montez le four à 480°F / 249°C (convection) ou 570°F / 299°C (statique). Rôtissez 6 à 10 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
8. Laissez reposer 5 à 10 minutes, découpez et servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de ChefSteps. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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