Ecco come arrostire un pollo alla perfezione, ogni volta.

Name: Ecco come arrostire un pollo alla perfezione, ogni volta.
Total time: 90 min
Ingredients: 1 Pollo intero; 25 g Sale

Di ChefSteps · 90 min

Ingredienti

Sbattete il sale nell'acqua per ottenere la salamoia.
Togliete l'osso a forchetta e il grasso dalla cavità. Appoggiate il pollo su una teglia.
Iniettate la salamoia sotto la pelle: 4 iniezioni da 25 ml in ciascun petto; 75 ml dalla cavità nelle cosce; 20 ml dall'articolazione della caviglia in ciascun fuso; 5 ml alla base dell'ala (drumette) e 5 ml nella parte centrale dell'ala (wing flat) di ogni ala. Circa 200 ml usciranno.
Legate le zampe e ripiegate le ali. Asciugate il pollo in frigorifero, scoperto, su una griglia, per 3-5 giorni, finché la pelle non diventa coriacea e traslucida.
Cuocete a bassa temperatura e lentamente a 170°F / 77°C (in modalità convezione, se possibile), finché il petto non raggiunge 150°F / 66°C, per 2,5-3,5 ore.
Fate riposare finché il petto non si raffredda a 100°F / 38°C, circa 1,5 ore. Togliete la sonda.
Alzate il forno a 480°F / 249°C (convezione) oppure 570°F / 299°C (statico). Cuocete 6-10 minuti, finché la pelle non diventa dorata e croccante.
Fate riposare 5-10 minuti, trinciate e servite subito.

Riassunto dal video di ChefSteps. Guardalo per tutti i dettagli.

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